高芋芋泥香酥鸭是一道美味的传统菜品，下面是制作方法：

材料：

- 鸭腿 2只

(相关资料图)

- 高粱芋 500克

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 生姜 适量

- 葱段 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 鸭腿处理：将鸭腿洗净，用刀在鸭皮上划几刀，使其更容易入味。然后用盐、料酒、生姜和葱段腌制鸭腿约半小时，使其入味。

2. 烹饪高粱芋：将高粱芋剥皮，切成适当大小的块状，放入锅中加水煮熟，然后捞出沥干水分。

3. 做芋泥：将煮熟的高粱芋放入大碗中，用勺子或者压芋器压成泥状，然后加入适量的盐拌匀。

4. 炸鸭腿：将锅中加入适量的植物油，加热至六七成热，然后将腌制好的鸭腿放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

5. 烤鸭腿：将炸好的鸭腿放入烤箱中，以180C的温度烤制约20-30分钟，直到鸭腿表面变得香脆。

6. 摆盘：将烤好的鸭腿取出，放在盘子上，旁边放上芋泥。可以根据个人喜好加上适量的葱花或者其他调料进行装饰。